Érleléstechnológia

FLEXCUBE

  • FLEXCUBE bor érlelő tartályok, új generációs hordó-alternatíva

    TERMÉKLEÍRÁS

    Szinte az összes jelentős bortermelő régióban széleskörűen alkalmazzák a Flexcube oxigén áteresztő érlelő tartályokat a nagyobb méretű hagyományos tölgyfahordók részleges helyettesítésére.

    Több ezer bortétel érlelése bizonyította, hogy a „műanyagtartályokat” érő legfőbb kritika, hogy kellemetlen szagot kölcsönözhetnek a bennük érlelt bornak a Flexcube tartályok esetében alaptalan.

    Az élelmiszeripari minősítésű termoplasztikus műanyagok, mint amilyen ez a speciális polietilén nem tartalmaz oldószereket vagy más olyan reagenst, amely később a borral reakcióba léphet.

    Már az első kísérletek is igazolták, hogy a Flexcube érlelési (oxigén felvétel) és polimerizációs jellemzői nagyon közel állnak a hordókéhoz, ráadásul ezek a tulajdonságok a tartály élettartama során konstansnak bizonyulnak.

    • alacsonyabb tannin struktúrával rendelkező borok esetében az alacsonyabb oxigén permeabilitással rendelkező tartályok jól használhatók,
    • míg robusztusabb tanninokkal rendelkező fajtáknál vagy tételeknél egy esetlegesen korábbi palackozási időpont esetén a magasabb permeabilitással rendelkező tartályok használata ajánlott.

    Mint hordó-alternatíva, a termék élettartama igen kedvező, továbbá előállítása jelentősen kisebb környezetterheléssel jár, mint a tölgyfa hordóké.

    Technológiai Leírás - A Berendezés Tulajdonságai

    • Savakkal és lúgokkal tisztítható, az ózonos víznek ellenáll
    • csak maximum 40 °C-os vízzel mosható (és nem gőzölhető!)
    • az UV sugárzásnak jól ellenáll. A fehér tartályon az UV sugárzás áthatol a szürkén nem!
    • FDA által bizonyítottan semleges
    • BPA mentesség!
    • 50%-os alkohol tartalomig bizonyítottan semleges
    • A fedél: boltíves; négy ponton negyed fordulattal záródik/nyílik. Vízálló és hermetikus teljesen a zárása!
    • megválasztható oxigén permeabilitás és a fa mennyisége és pörköltségi foka
    • az első töltésnél nincs túlzott fás jegy, mint a hordók esetében…
    • egyszerűbb, gyorsabb, olcsóbb kezelhetőség. (1/4-nyi idő, energia, víz, a hordóhoz képest)
    • effektív helykihasználás
    • robosztus keret, légmentes zárás
    • önürítő rendszer, mintázó csap

    Specifikációk

    • 1000L / 264 gallon; szürke vagy fehér szín; Alacsony, közepes és magas oxigén ráta.
      • 1150 x 1150 x 1222 mm (szél x hossz x magasság)
      • 4 magasan rakható = 4695mm magas
      • üresen 110kg; telitöltve 1110kg
    • 1500L / 397 gallon; fehér szín. Alacsony és közepes oxigén ráta.
      • 1150 x 1150 x 1624 mm (szél x hossz x magasság)
      • 2 magasan rakható = 3183mm magas
      • üresen 126 kg; telitöltve 1626kg
    • 2000L /530 gallon; Alacsony, közepes oxigén ráta.
      • 1150 x 1150 x 2025 mm (szél x hossz x magasság)
      • 2 magasan rakható = 3985 mm magas
      • üresen 135kg; telitöltve 2135kg

JUCLAS

  • JUCLAS MICRODUE PLUS 6 fejes micro/macro/mezo oxidációs berendezés

    TERMÉKLEÍRÁS

    Egyes mikro-organizmusok, mint például az erjedésben fontos szerepet játszó gombák (Sacc. Cer.) igénylik, a megfelelő szaporodásukhoz, illetve működésükhöz. A tapasztalatok azt mutatják, hogy 3-5 ml/L O2 adagolása az erjedés második napján, 24-48 órán át kedvező hatással van a gombák megfelelő működésére és így az erjedés biztonságos befejezésére.

    Ezt meghaladó O2 adagolás elősegíti az erjedéssel bizonyos körülmények között együtt járó erősen redukált állapot elkerülését. (1-3 mL/L O2 adagolása 1-24 órán át).

    Másrészt az új mikro-oxigenizácós technikák sokkal hosszabb távon kerülnek alkalmazásra. A korai szakaszban -az alkoholos fermentáció befejeztével és a másodlagos fermentáció (MLF) előtt- 10mL/L O2 adagolása elősegíti a színanyagok és a tanninok közötti polimerizációt, a makromolekulák stabilizációját.

    A bor életének későbbi szakaszában az oxigén jelentős szerepet játszik a bor tisztulási folyamataiban. Ebben a 6-12 hónapos szakaszban a bor struktúrájától és hőmérsékletétől függően 1-4 mL/L/hó mennyiségben lehet szükség az O2 adagolására. Nyilván való, hogy a robosztus tannintartalékkal rendelkező vagy magasabb hőmérsékleten érlelődő tételek esetében a magasabb érték az irányadó.

    Alapvetően a mikro-oxigenizációs kezelés két fázisra különíthető el: a kezdeti strukturáló szakasz, és az azt követő harmonizáló fázis. A strukturáló szakaszban az aroma-intenzitás és aroma-komplexitás időszakos csökkenése figyelhető meg a tannin-érzet intenzitása és agresszivitásának emelkedése mellet. A harmonizáló szakaszban emelkedik az aroma-intenzitás és komplexitás, ugyanakkor a tanninérzet agresszivitása csökken, a bor teltségérzete növekszik, csökken a vegetális jelleg, és nő az utóíz-érzet hossza.

    TECHNIKAI PARAMÉTEREK / MŰKÖDÉSI MECHANIZMUS

    • A levegő kompresszorral történő csatlakozás kiépítése (6mm cső; 6 bar)
    • Oxigén tartály (Élelmiszeripari standard) 4mm standard bement
    • 24V vagy 220V hálózat, 50Hz
    • Elosztó csövek csatlakoztatása, kiépítése
    • A berendezés technikai specifikációját a táblázat tartalmazza
    LEíRÁS MÉRTÉKEGYSÉG MICRODUE PLUS
    Magasság mm 560
    Szélesség mm 320
    Mélység mm 320
    Teljes Súly kg 11
    Membrán típusa Inch Kerámia
    Membránok száma Db MIN1-MAX6
    Elektromos Áram szükséglet kW 0,6
    Áramerősség Volt 220
    Kisegítő áramkör áramerrősség Volt 24
    Elektromos frekvencia szükséglet Hz 50
    Sűrített levegő nyomás bar 4-6
    Oxigén nyomás bar 1-4
    Maximális dugattyú kapacitás mL 10 x 3
    Maximális O2 adagolás NL/h 45

    Fő alkotórészek

    • Extrudált alumíniumprofil váz
    • Pneumatikus dozírozó pisztoly
    • Szolenoid vezérlő szelep és pneumatikus kábelek
    • Elektromos panel
    • Vezérlő panel