VITIFERM PINOT ALBA

Cikkszám: 7030005 Kategória:

Leírás

VitiFermTM Pinot Alba BIO

ORGANIKUS BORÁSZATI ÉLESZTŐ a fehér Pinot szőlőfajták krémes, „battonage” típusú boraihoz

ÁLTALÁNOS LEÍRÁS:

VitiFermTM Pinot Alba olyan új élesztőtörzs (Saccharomyces Cerevisiae, DSMZ 27011), amelyet teljesen organikus környezetből szelektáltak. A szelekciós munka során külön figyelmet fordítottak olyan törzs kiválasztására, amely kifejezetten alkalmas finom seprős érlelésre szánt fehérborok készítésére az erjedés során gyorsan felszabaduló magas poliszacharid tartalomnak köszönhetően. A törzset annak bizonyított fiziológiai tulajdonságai alapján szelektálták abból a célból, hogy az általa erjesztett borok a kiválasztott szőlő és az adott terroár erős befolyása alá eshessen. A VitiFermTM Pinot Alba 100%-ban organikus a szelekciótól az előállításáig, ezért a VitiFermTM Pinot Alba teljesen megfelel a vonatkozó EC 243/2007 és 889/2008 rendeletekben foglaltaknak. A VitiFermTM Pinot Alba élesztő ideális eszköz mind a magas minőségű organikus minősítésű borok mind a konvencionális borok készítéséhez.

A VitiFermTM Pinot Alba élesztő BORÁSZATI JELLEMZŐI:

  • Az élesztő egyesíti magában a nem Saccharomyces élesztőkre jellemző íz változatosságot és a Saccharomyces élesztőkre jellemző erjesztési biztonságot.
  • Széles ízsprektum és magas alkohol tolerancia.
  • Engedi kifejezésre jutni a sárgagyümölcsökre jellemző karaktert és a krémességet a borban.
  • Alacsony tápanyagigény.
  • Alacsony SO2 termelés, amivel elősegíti a MLF lezajlását, jó szinergizmus az MLF kultúrákkal.
  • Teljesen organikus minősítésű, megfelel az EC és az USDA szabályozásnak.
  • Kemikália és emulgeálószer mentes.

MAGAS MLF KOMPATIBILTÁS:

Az extrém alacsony SO2 termelésnek köszönhetően a VitiFermTM Pinot Alba élesztő természetes módon segíti a biztonságos almasavlebomlást. Az MLF lefolyásának maximális biztonsága és gördülékenysége érdekében a MaloBacti HF2, CN1 és AF3 kultúránkat ajánljuk.

A SZÜKSÉGES MUST PARAMÉTEREK:

  • Maximális alkohol tolerancia: 15% Vol. Hőmérséklet intervallum: 17-19 °C         NTU szint a mustban: >70NTU
  • Maximális cukor tartalom:  239 g/L Minimális   erjeszthető N2 tartalom: 140ppm

DÓZIS ÉS REHIDRATÁLÁS:

A VitiFermTM élesztők egyedi és igazoltan organikus előállítási módjának köszönhetően teljesen mentesek az kémiai emulgeálószerektől. Ezért tartsuk szem előtt, hogy ezen élesztők rehidratációját ne pusztán vízben végezzük. A tisztán organikus és emulgeálószer mentes előállításának köszönhetően a VitiFermTM Pinot Alba élesztő rehidratálását must és tiszta víz keverékében kell végezni, amely alapjaiban különbözik a konvencionális élesztőrehidratációtól. Az élesztő rehidratációját must és tisztavíz 50:50% keverékében kell elvégezni. Alaposan keverjük fel többször is a beoltás elvégzése előtt. Tartsuk szem előtt, hogy a must víz keverék hőmérséklete a rehidratáció ideje alatt 25-30°C közöti legyen. A megfelelő oxigénbevitel érdekében alapos, többszöri felkeverést kell végezni a rehidratáció ideje alatt.

Az optimális eredmény elérése érdekében a VitiFermTM Pinot Alba élesztő használata esetén az alábbi adagolási dózisokat ajánljuk. Alacsonyabb élesztődózisok alkalmazása elhúzódó erjedést eredményezhet.

Alkalmazás Normál erjesztési feltételek esetén Nehéz erjesztési körülmények esetén
Vörösbor 25-30 g/hL 30-40 g/hL
Hideg maceráció <15°C 30-40 g/hL
Habzóborok esetén 25-30 g/hL 35-60 g /hL
Elakadt erjedések 50-60 g/hL

Az erjedés alatt FermControlTM BIO tápanyag alkalmazását ajánljuk az optimális érzékszervi eredmény elérése és a gördülékeny erjedési dinamika érdekében. A FermControlTM BIO egy összetett élesztőtápanyag az élesztő teljes erjedés alatti komplex ellátásához. 140 ppm must YAN szint felett nem szükséges DAP – al való kiegészítés sem.

Ha a must cukortartalma < 225g/L  / 20,5MM° akkor 2 x 15g/hL FermControlTM BIO tápanyag adagolását ajánljuk.

Ha a must cukortartalma > 225g/L  / 20,5MM° akkor 2 x 20g/hL FermControlTM BIO tápanyag adagolását ajánljuk.

Az első adag FermControlTM BIO tápanyag adagolását a VitiFermTM Pinot Alba élesztővel való inokuláció utáni második napon ajánljuk míg a másodszori tápanyagbevitelt az erjedés 2/3-ánál ajánljuk elvégezni!

ÖSSZETÉTEL:

A VitiFermTM Pinot Alba élesztő előállítása során csak organikus minősítésű alapanyagokat használt fel a gyártó.

Ez teljes összhangban van a 234/2007 és a 889/2008 EU előírásokkal. A magas minőségű termelési standardok garantálják a végtermék tisztaságát és a maximális élősejtszámot.

A VitiFermTM Pinot Alba élesztőt CO2 atmoszférás körülmények között, oxigéntől elzárva csomagolják.KISZERELÉS ÉS ELTARTHATÓSÁG

A VitiFermTM Pinot Alba élesztő az alábbi kiszerelésekben elérhető:

  • 500g vákuumozott alumínium fólia tasakban
  • 20 x 500g vákuumozott alumínium fólia tasakban
  • 10kg vákuumozott alumínium fólia tasakban

Száraz körülmények között 20°C alatt tárolva a VitiFermTM Pinot Alba élesztő minimum 18 hónapig eltartható. Magasabb hőmérsékleten tárolva a termékminőség csökken. A felbontott tasakot 7 napon belül használjuk fel!

BIZTONSÁG:

A VitiFermTM Pinot Alba élesztőre nem vonatkozik speciális biztonsági előírás.

A termék szállítása, tárolása és alkalmazása teljesen ártalmatlan, mind az emberre mind annak környezetére.

ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓK:

 A vízveszélyességi osztály: 0.

Vámtarifaszám: 2102 2019

Minden vörösbor esetén vagy a héjon történő erjesztésekhez a VitiFermTM Rubino Extra élesztőt ajánljuk.