ANCHOR ALCHEMY II

Cikkszám: CANCHA01 Kategória:

Leírás

ALCHEMY 2

Aromás élesztő a fehérborok aroma intenzitásának és komplexitásának a kiemelésére

Gyártó: ANCHOR WINE YEAST: PO Box 4, EPP Indust 7475, South Africa.

Forgalmazó: Cellarius Kereskedőház Kft. Szigetvár H-7900 Dencsházai út 12.

Eredete

Az ANCHOR ALCHEMY 2 egy tudományos kutatások alapján előállított borélesztő gomba keverék. Az előállítása az AWRI-val (Australian Wine Research Institute) való közös kutatómunka eredménye.

Alkalmazása

Az ANCHOR ALCHEMY 2 kiemeli a gyümölcsös és florális illat jegyekért felelős észtereket, valamint a puszpáng, a golgotavirág gyümölcs, a grépfrút, az egres, és a guajáva illatokat a fehérborok esetében. Ez a hatás a keverékben használt különböző törzsek szinergikus hatásának köszönhető. A különböző törzsek keveréken belüli aránya, és az ennek köszönhető aromaprofil a tudományos kutatások eredményének köszönhető. Az élesztő kultúra a következő fajták mustjainak erjesztésére ajánlott: Sauvignon Blanc, Colombard, Chenin Blanc, Verdelho.

A fermentáció kinetikája

  • Gyors erjedés hűtés ajánlott!
  • Alkohol kihozatal1 0,58-0,63

Technikai jellemzők

  • Hidegtűrés 12̊C
  • Optimális  ̊C tartomány  – 13-16̊C
  • Ozmotikus tolerancia²   – 25 Balling / Brix, 13,9 Baumé
  • Alkohol tolerancia3 15̊C-on 15,5%
  • Habképzés Alacsony- közepes

Anyagcsere jellemzők

  • Glicerol termelés 5-7 g/L
  • Illósav termelés általában kevesebb, mint:0,5 g/L
  • SO2 termelés nincs vagy nagyon alacsony
  • Nitrogén szükséglet átlagos

Fenotípus

  • Killer aktivitás pozitív és negatív ( a felszaporítás alkalmazása a direkt

inokuláció helyett torzítja a keverék összetételét)

  • Cinnamyl dekarb. aktivitás Alacsony pozitív (POF+)

Dózis

  • 20g/hL direkt inokulációval!

Csomagolás

  • 1kg-os vákuumfóliázott csomagokban (5-15̊C között száraz helyen tárolandó!)

1 Az átváltás függ a must induló cukortartalmától, a kierjedt bor maradékcukor tartamától, az erjesztési hőmérséklettől és az erjesztő edénytől

2 Azt a legmagasabb cukortartalmat jelenti, amit egészséges szőlő esetén az Anchor ajánlásaival az élesztő szárazra képes kierjeszteni.

3 Az alkohol tolerancia függ az erjesztési hőmérséklettől. (A magasabb erjesztési hőmérséklet esetén az alkohol toxikus hatása nagyobb).

Az ANCHOR szárított aktív fajélesztők tulajdonságai és jellemzői

 

élesztő
Reduktív Száraz

Fehérbor (újvilági)

VS   VS            VS   S     VS VS    
Klasszikus Száraz Fehérbor             S VS     S      
Vörösbor (újvilági, gyümölcsös)     VS S VS S S   VS          
Klasszikus Vörösbor     VS VS S   VS   VS          
Brandy alapbor                 S   VS     S
Félédes Fehérbor                 VS S        
MLF Kompatibilitás S S VS D S S S S S S S S D S
Hidegtűrés  13°C- ig              
Alkohol tűrés  16%  felett                
Killer aktivitás    
POF negatív         NT    
Saccharomyces cerevisiae (cerevisiae)                      
Saccharomyces cerevisiae (bayanus)                          
Saccharomyces cerevisiae (hybrid)            
Saccharomyces spp. Keverék                        

NT: Nem Tesztelt; S: Jellemző; VS: Erősen Jellemző; D: Az MLF vontatott lehet             Országonként eltérő lehet az egyes törzsek elérhetősége.

 

Rehidratációs procedúra

 

  1. lépés: adjunk 1 kg élesztőt 10L higított35-38̊C-os musthoz +/- 7̊Brix (4Baumé) óvatos kevergetés közben ügyelve, hogy ne csomósodjon össze. Lehetőleg klórmentes vizet használjunk.
  2. lépés: Hagyjuk 10-20 percet állni.
  3. Lépés: Kezdjük el az erjesztendő musttal visszahűteni az inokulátumot állandó kevergetés mellett. (10̊C !)
  4. Lépés: Keverjük hozzá az inokulátumot a z erjesztendő musthoz.

 

Az adatlapon szereplő termékek specifikációi a megadott instrukciók mellett érvényesek, és felelősségünk idáig terjed. Minden alkalmazást az éppen fennálló körülményekhez kell igazítani, ami minden esetben

a felhasználó felelőssége.