Fehérjestabilitás (melegstabilitás)

A mérés Proteo-teszttel történik. Elve, hogy csersav hozzáadására a borban fehérje kiválás történik, mely növeli a zavarosságot. Amennyiben a zavarosság növekedés mértéke nagyobb, mint 15 ΔNTU a bor fehérjére instabil.