ANCHOR N 96

Cikkszám: CANCHN96 Kategória:

Leírás

N 96

Erős erjesztéssel bíró széles használatra javasolt bayanus

Gyártó: ANCHOR WINE YEAST: PO Box 4, EPP Indust 7475, South Africa.

Forgalmazó: Cellarius Kereskedőház Kft. Szigetvár H-7900 Dencsházai út 12.

Eredete

Az ANCHOR N 96 a Dél-Afrikai Stellenboschban található Mezőgazdasági Kutatóközpont Szőlészeti és Borászati Kutató Intézetének az ARC Infruitec-Nietvoorbij élesztő hibridizációs programjának az eredménye.

Alkalmazása

Az N 96 egy semleges karakterisztikával rendelkező borélesztő, amely engedi érvényre jutni a szőlőfajta aromakaraktereit. Alkalmazása ajánlott pezsgők és jégbor készítése során is.

A fermentáció kinetikája

  • Gyors erjedés hűtés ajánlott az erjedés

kontroláláshoz

  • Alkohol kihozatal1 0,58-0,63

Technikai jellemzők

  • Hidegtűrés 11 ̊C Hideg áztatáshoz!!!
  • Optimális  ̊C tartomány4  – 12-28̊C mindenképpen 30̊C alatt!
  • Ozmotikus tolerancia²   – 27̊ Balling,14,4̊ Baumé~17 v/v%
  • Alkohol tolerancia3 15̊C-on 16,5%
  • Habképzés Alacsony

Anyagcsere jellemzők

  • Illósav termelés általában kevesebb, mint:0,3 g/L
  • SO2 termelés átlagos
  • Nitrogén szükséglet alacsony

Fenotípus

  • Killer aktivitás Pozitív
  • Cinnamyl dekarb. aktivitás Alacsony pozitív (POF+)

Dózis

  • 20-30 g/hL

Csomagolás

  • 1kg-os vákuumfóliázott csomagokban (5-15̊C között száraz helyen tárolandó!)

 

1 Az átváltás függ a must induló cukortartalmától, a kierjedt bor maradékcukor tartamától, az erjesztési hőmérséklettől és az erjesztő edénytől.

2 Azt a legmagasabb cukortartalmat jelenti, amit egészséges szőlő esetén az Anchor ajánlásaival az élesztő szárazra képes kierjeszteni.

3 Az alkohol tolerancia függ az erjesztési hőmérséklettől. (A magasabb erjesztési hőmérséklet esetén az alkohol toxikus hatása nagyobb).

4 Az erjesztés elején nem ajánlott 25̊C-nál magasabb hőmérsékletet tartani mivel az kedvezőtlen hatással van az élesztők sarjadzására, ás így 10%-os alkoholtartalom felett sérül a sejtmembrán.

Az ANCHOR szárított aktív fajélesztők tulajdonságai és jellemzői

 

élesztő
Reduktív Száraz

Fehérbor (újvilági)

VS   VS            VS   S     VS VS    
Klasszikus Száraz Fehérbor             S VS     S      
Vörösbor (újvilági, gyümölcsös)     VS S VS S S   VS          
Klasszikus Vörösbor     VS VS S   VS   VS          
Brandy alapbor                 S   VS     S
Félédes Fehérbor                 VS S        
MLF Kompatibilitás S S VS D S S S S S S S S D S
Hidegtűrés  13°C- ig              
Alkohol tűrés  16%  felett                
Killer aktivitás    
POF negatív         NT    
Saccharomyces cerevisiae (cerevisiae)                      
Saccharomyces cerevisiae (bayanus)                          
Saccharomyces cerevisiae (hybrid)            
Saccharomyces spp. Keverék                        

NT: Nem Tesztelt; S: Jellemző; VS: Erősen Jellemző; D: Az MLF vontatott lehet             Országonként eltérő lehet az egyes törzsek elérhetősége.

 

Rehidratációs procedúra

 

  1. lépés: adjunk 1 kg élesztőt 10L higított35-38̊C-os musthoz +/- 7̊Brix (4Baumé) óvatos kevergetés közben ügyelve, hogy ne csomósodjon össze. Lehetőleg klórmentes vizet használjunk.
  2. lépés: Hagyjuk 10-20 percet állni.
  3. Lépés: Kezdjük el az erjesztendő musttal visszahűteni az inokulátumot állandó kevergetés mellett. (10̊C !)
  4. Lépés: Keverjük hozzá az inokulátumot a z erjesztendő musthoz.

 

Az adatlapon szereplő termékek specifikációi a megadott instrukciók mellett érvényesek, és felelősségünk idáig terjed. Minden alkalmazást az éppen fennálló körülményekhez kell igazítani, ami minden esetben

a felhasználó felelőssége.