Leírás
N 96
Erős erjesztéssel bíró széles használatra javasolt bayanus
Gyártó: ANCHOR WINE YEAST: PO Box 4, EPP Indust 7475, South Africa.
Forgalmazó: Cellarius Kereskedőház Kft. Szigetvár H-7900 Dencsházai út 12.
Eredete
Az ANCHOR N 96 a Dél-Afrikai Stellenboschban található Mezőgazdasági Kutatóközpont Szőlészeti és Borászati Kutató Intézetének az ARC Infruitec-Nietvoorbij élesztő hibridizációs programjának az eredménye.
Alkalmazása
Az N 96 egy semleges karakterisztikával rendelkező borélesztő, amely engedi érvényre jutni a szőlőfajta aromakaraktereit. Alkalmazása ajánlott pezsgők és jégbor készítése során is.
A fermentáció kinetikája
- Gyors erjedés – hűtés ajánlott az erjedés
kontroláláshoz
- Alkohol kihozatal1 – 0,58-0,63
Technikai jellemzők
- Hidegtűrés – 11 ̊C Hideg áztatáshoz!!!
- Optimális ̊C tartomány4 – 12-28̊C mindenképpen 30̊C alatt!
- Ozmotikus tolerancia² – 27̊ Balling,14,4̊ Baumé~17 v/v%
- Alkohol tolerancia3 15̊C-on 16,5%
- Habképzés – Alacsony
Anyagcsere jellemzők
- Illósav termelés – általában kevesebb, mint:0,3 g/L
- SO2 termelés – átlagos
- Nitrogén szükséglet – alacsony
Fenotípus
- Killer aktivitás – Pozitív
- Cinnamyl dekarb. aktivitás Alacsony pozitív (POF+)
Dózis
- 20-30 g/hL
Csomagolás
- 1kg-os vákuumfóliázott csomagokban (5-15̊C között száraz helyen tárolandó!)
1 Az átváltás függ a must induló cukortartalmától, a kierjedt bor maradékcukor tartamától, az erjesztési hőmérséklettől és az erjesztő edénytől.
2 Azt a legmagasabb cukortartalmat jelenti, amit egészséges szőlő esetén az Anchor ajánlásaival az élesztő szárazra képes kierjeszteni.
3 Az alkohol tolerancia függ az erjesztési hőmérséklettől. (A magasabb erjesztési hőmérséklet esetén az alkohol toxikus hatása nagyobb).
4 Az erjesztés elején nem ajánlott 25̊C-nál magasabb hőmérsékletet tartani mivel az kedvezőtlen hatással van az élesztők sarjadzására, ás így 10%-os alkoholtartalom felett sérül a sejtmembrán.
Az ANCHOR szárított aktív fajélesztők tulajdonságai és jellemzői
| élesztő | ||||||||||||||
| Reduktív Száraz
Fehérbor (újvilági) |
VS | VS | VS | S | VS | VS | ||||||||
| Klasszikus Száraz Fehérbor | S | VS | S | |||||||||||
| Vörösbor (újvilági, gyümölcsös) | VS | S | VS | S | S | VS | ||||||||
| Klasszikus Vörösbor | VS | VS | S | VS | VS | |||||||||
| Brandy alapbor | S | VS | S | |||||||||||
| Félédes Fehérbor | VS | S | ||||||||||||
| MLF Kompatibilitás | S | S | VS | D | S | S | S | S | S | S | S | S | D | S |
| Hidegtűrés 13°C- ig | ||||||||||||||
| Alkohol tűrés 16% felett | ||||||||||||||
| Killer aktivitás | ||||||||||||||
| POF negatív | NT | |||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae (cerevisiae) | ||||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae (bayanus) | ||||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae (hybrid) | ||||||||||||||
| Saccharomyces spp. Keverék |
NT: Nem Tesztelt; S: Jellemző; VS: Erősen Jellemző; D: Az MLF vontatott lehet Országonként eltérő lehet az egyes törzsek elérhetősége.
Rehidratációs procedúra
- lépés: adjunk 1 kg élesztőt 10L higított35-38̊C-os musthoz +/- 7̊Brix (4Baumé) óvatos kevergetés közben ügyelve, hogy ne csomósodjon össze. Lehetőleg klórmentes vizet használjunk.
- lépés: Hagyjuk 10-20 percet állni.
- Lépés: Kezdjük el az erjesztendő musttal visszahűteni az inokulátumot állandó kevergetés mellett. (10̊C !)
- Lépés: Keverjük hozzá az inokulátumot a z erjesztendő musthoz.
Az adatlapon szereplő termékek specifikációi a megadott instrukciók mellett érvényesek, és felelősségünk idáig terjed. Minden alkalmazást az éppen fennálló körülményekhez kell igazítani, ami minden esetben
a felhasználó felelőssége.
