Leírás
VIN 2000
Hordós erjesztésű, komplex aromás fehérborok készítéséhez
Gyártó: ANCHOR WINE YEAST: PO Box 4, EPP Indust 7475, South Africa.
Forgalmazó: Cellarius Kereskedőház Kft. Szigetvár H-7900 Dencsházai út 12.
Eredete:
A VIN 2000 élesztő a Dél-Afrikai Stellenbosch Egyetem Borászati Biotechnológiai Laboratóriumában futó élesztőhibridizációs kutatómunka eredménye.
Alkalmazása:
A VIN 2000 kifejezetten ajánlott hordós erjesztésű Chardonnay készítéséhez a jó fruktóz-hasznosítás és az élénk citrusos aromák termelése miatt. Az élesztő szintén jól alkalmazható florális és citrusos aromákkal rendelkező Viognier, illetve gazdag és érett stílusú Chenin Blanc borok készítéséhez.
A fermentáció kinetikája:
Közepes lefutású erjedés – ~1̊ balling (0,6 Baumé)/nap 15̊C
Alkohol kihozatal – 0,58-0,63
Technikai jellemzők:
Hidegtűrés – 12 ̊C
Optimális ̊C tartomány – 13-16̊C
Ozmotikus tolerancia – 25̊Balling,13,9̊Baumé ~16,v/v%
Alkohol tolerancia 15̊C-on 15,5%
Habképzés – Alacsony
Anyagcsere jellemzők:
Glicerol termelés – 9-10 g/L
Illósav termelés – általában kevesebb, mint:0,4 g/L
SO2 termelés – nagyon alacsony
Nitrogén szükséglet – alacsony
Fenotípus:
Killer aktivitás – Pozitív
Dózis:
20g/hL
Csomagolás:
1kg-os vákuumfóliázott csomagokban (5-15̊C között száraz helyen tárolandó!)
Az ANCHOR szárított aktív fajélesztők tulajdonságai és jellemzői
| élesztő | ||||||||||||||
| Reduktív Száraz Fehérbor (újvilági) | VS | VS | VS | S | VS | VS | ||||||||
| Klasszikus Száraz Fehérbor | S | VS | S | |||||||||||
| Vörösbor (újvilági, gyümölcsös) | VS | S | VS | S | S | VS | ||||||||
| Klasszikus Vörösbor | VS | VS | S | VS | VS | |||||||||
| Brandy alapbor | S | VS | S | |||||||||||
| Félédes Fehérbor | VS | S | ||||||||||||
| MLF Kompatibilitás | S | S | VS | D | S | S | S | S | S | S | S | S | D | S |
| Hidegtűrés 13°C- ig | ||||||||||||||
| Alkohol tűrés 16% felett | ||||||||||||||
| Killer aktivitás | ||||||||||||||
| POF negatív | NT | |||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae (cerevisiae) | ||||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae (bayanus) | ||||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae (hybrid) | ||||||||||||||
| Saccharomyces spp. Keverék |
NT: Nem Tesztelt; S: Jellemző; VS: Erősen Jellemző; D: Az MLF vontatott lehet
Országonként eltérő lehet az egyes törzsek elérhetősége.
Rehidratációs procedúra
- lépés: adjunk 1 kg élesztőt 10L higított35-38̊C-os musthoz +/- 7̊Brix (4Baumé) óvatos kevergetés közben ügyelve, hogy ne csomósodjon össze. Lehetőleg klórmentes vizet használjunk.
- lépés: Hagyjuk 10-20 percet állni.
- Lépés: Kezdjük el az erjesztendő musttal visszahűteni az inokulátumot állandó kevergetés mellett. (10̊C !)
- Lépés: Keverjük hozzá az inokulátumot a z erjesztendő musthoz.
Az adatlapon szereplő termékek specifikációi a megadott instrukciók mellett érvényesek, és felelősségünk idáig terjed. Minden alkalmazást az éppen fennálló körülményekhez kell igazítani, ami minden esetben a felhasználó felelőssége.
