Leírás
VP 5
Saccharomyces cerevisiae borászati fajélesztő gyümölcsös vörösborok készítésére.
Gyártó: VASON GROUP S.r.l. Localitŕ Nassar, 37 I – 37020 Pedemonte Verona
Forgalmazó: Cellarius Kereskedőház Kft. Szigetvár H-7900 Dencsházai út 12.
Az VP 5 egy borászati alkalmazásra szelektált fajélesztő, amely 20×109 db aktív élesztősejtet tartalmaz grammomként a rehidratálás után. Az élesztő szelektálását a VENETO AGRICOLTURA (a helyi régió agrár-, erdészeti valamint élelmiszeripari termékek kutatásának) Valpolicella-i régió boraival foglalkozó részlege végezte. Az 1970-es Lodder-féle osztályozás szerint ez az élesztő a Saccharomyces Cerevisiae törzsbe tartozik.
Leírása:
AZ VP 5 élesztő, kifejezetten a friss rövidebb érlelésre szánt könnyebb gyümölcsös vörösborok készítésére szelektálták.
AZ VP 5 törzs szelekciója 1998-ban indult a Valpolicella-i DOC-ban szüretelt szőlők és azok mustjából izolált 908 különböző törzs szelekciójával foglalkozó kutatási program keretében. Az izolált törzsek tulajdonságainak laboratóriumi leírását követően a szelekciós munka alapját elsődlegesen a laboratóriumi tesztek, másodsorban a mikro-vinifikációs kísérletek határozták meg. A mikro-vinifikációs teszteket a veronai régióban található kísérleti borászatban végezték 1999; 2000; 2001-ben. A végül legalkalmasabbnak kiválasztott 3 gyakorlati törzs közül az VP 5 lett kiemelve a vele készített tételek rendkívül gazdag karakteres gyümölcsös aromáinak (cseresznye és meggy) tartóssága révén. A kiválasztott törzs fenti tulajdonságainak köszönhetően elsősorban a fiatal gyümölcsös karakterrel rendelkező vörösborok készítésére ajánlott. Az erjesztések alatt alkalmazott molekuláris technológiák (nucleocounter) azt mutatták, hogy a kiválasztott törzs gyors felszaporodással rendelkezik és a dominanciáját az erjesztések alatt végig képes volt megtartani.
| Kereskedelmi név | VP 5 |
| Faj | Saccharomyces cerevisiae |
| Alkohol tolerancia | >16 % |
| Alkoholtermelő képesség | 0,058 % vol./gr. cuk. |
| Optimális működési hőmérs. | nincs adat |
| Kén-dioxid termelő kézsség | Alacsony |
| Almasav bontási mellékaktivitás | 20 – 25 % |
| Glicerin termelő készség | Közepes |
| Aroma karakter | Kiemeli a fajta aromakarakterét; |
| Anthocián megkötő képesség | Nincs adat |
| Különleges tulajdonságai | Az élesztőtörzs gyümölcsös (cseresznye; meggy) aromakarakterrel rendelkező könnyebb vörösborok erjesztésére kifejezetten alkalmas. |
Alkalmazása:
Az előzőekben felvázolt tulajdonságainak köszönhetően a VP 5 fajélesztő kifejezetten ajánlott gyümölcsös, aromakarakterrel jellemezhető friss vörösborok illetve rozéborok készítéséhez.
Használati útmutató:
Az előírt mennyiségű élesztőt keverjük el a súlyának megfelelően 10 szeres mennyiségű 40 °C-os 2% cukrot tartalmazó vízben. Az élesztők felszaporodásának megkönnyítése érdekében, ajánlott valamilyen komplex aktivátor alkalmazása, mint amilyen a V Active Premium tápanyag is.
Amikor az élesztő teljes rehidratálása megtörtént és az élesztő aktivizálódott, hozzá lehet keverni -lehetőleg több lépcsőben- az erjeszteni kívánt tételhez.
Az élesztőkultúra helyes használatához, illetve az erjesztések tápanyag utánpótlásának optimalizálásához kérje képviselőink segítségét.
Dózis:
10-20 g/hL normál erjesztések esetén.
Csomagolás:
500 grammos vákuumfóliás csomagolásban papírdobozba helyezve.
Tárolása:
Száraz, hűvös helyen tárolandó a csomagoláson feltüntetett szavatossági idő figyelembevételével. A felbontott csomagot gondosan zárjuk vissza, és lehetőleg minél előbb használjuk fel.
Veszélyességi besorolása:
Az 1992/016/28 –i olasz Minisztériumi rendelet alapján a termék besorolása: nem ártalmas.
