Brettanomyces fenol vegyületek

A Brettanomyces bruxellensis által okozott íz és szaghibákért az un. brett vagy „istálló szagért” két fenol vegyület: a 4-etil-fenol és 4-etil-gvajakol felelős első sorban. Ezek kimutatása folyadék kromatográfiás módszerrel HPLC készülékkel történik. A eredményeket µg/l-ben fejezzük ki. A 4-etil-fenol érzékelhetőségi küszöb értéke 400 µg/l, 1000 µg/l feletti érték pedig borhibának tekinthető.