Illósav (ecetsavban kifejezve)

A borban szabad vagy kötött állapotban található kis szénatomszámú nyílt láncú zsírsavak összessége, melyek 95 %-a a tapasztalat szerint ecetsav. Kinyerése a borból vízgőzdesztillációval történik, ezt követi a mérés, mely sav-bázis titrálás. Az eredményt g/l-ben adjuk meg ecetsavban kifejezve.