Mobil borkőstabilizálás
„A borkőkristályok kiválása a palackozott borokban esztétikai hibának számít, amely a fogyasztói megítélést negatívan befolyásolhatja. A borkőstabilitás a fehérje-, mikrobiológiai- és érzékszervi stabilitás mellett kiemelt fontosságú tényező a borok minőségének megőrzésében.”
Szolgáltatásunk keretében mobil megoldást kínálunk a borkőstabilizálásra: helyszínre települő kamionunkban modern, JUCLAS gyártmányú Elektrodialízis (ED) berendezés üzemel, amely a korszerű, hatékony és kíméletes stabilizálás eszköze.
Miért fontos a borkőstabilizálás?
A borkőkiválás a hűtés vagy hosszabb tárolás során kristályképződés formájában jelentkezhet, amely a fogyasztó szemében a bor hibájaként jelenik meg. A stabilizálás célja, hogy megakadályozzuk ezen kristályok kialakulását anélkül, hogy a bor érzékszervi vagy szerkezeti tulajdonságai sérülnének.
A hagyományos módszerek kihívásai
- Folyamatos hűtés: hosszú (8 napos) kezelési idő, magas energiafelhasználás, színanyag-csökkenés.
- Gyors hidegstabilizálás: speciális hardverigény, változó hatékonyság.
- Ioncserélő gyanták: csak speciális esetekben hatékonyak borkőstabilizálásra, jelentős víz- és vegyszerigénnyel.
ED technológia – A modern megoldás
Az Elektrodialízis technológia szobahőmérsékleten, elektromos mező segítségével távolítja el a borkőkiválásért felelős ionokat (kálium, kalcium, hidrogén-tartarát). Főbb előnyei:
- Adalékanyag-mentes kezelés
- Szobahőmérsékleten működik, így nem terheli meg a bort hőmérsékletváltozással
- Energiatakarékos megoldás
- Minimális beavatkozás a bor kolloidális szerkezetébe
- Aroma- és színanyagok megőrzése
- Az oldott oxigén szintje nem változik, így a bor hosszú távú stabilitása is megmarad
A Cellarius Kft. által üzemeltetett kamionban található ED berendezés 30 hL/óra kapacitásával a hazai borászatok hatékony és gyors kiszolgálását teszi lehetővé.
Hogyan tudunk Önnek segíteni?
- Helyszíni borkőstabilizálás korszerű ED technológiával
- Gyors, kíméletes kezelés
- Megbízható, szabályozott minőség
- Személyre szabott szaktanácsadás
A projekt az Európai Unió támogatásával, a magyar állam társfinanszírozásával valósult meg.
A Cellarius Kereskedőház Kft. projektjének célja egy olyan tehergépjárműre épített, elektrodialízis alapú és további borkezelési eljárásokat kínáló berendezéscsoport beszerzése, beüzemelése és működtetése, amely képes a legkorszerűbb technológiákat az adott borászat igényeihez, földrajzi elhelyezkedéséhez igazítva kiajánlani és a helyszínen elvégezni. Emellett megújuló energiaforrásként napelemek telepítését is kívánják végrehajtani.
A kedvezményezett neve: Cellarius Kereskedőház Kft.
Projekt azonosító száma: GINOP Plusz-1.2.3-21-2022-00364
A fejlesztés tárgya: Elektrodialízis folyamatos, hőmérsékletváltozás nélküli borkőstabilizáló rendszer mobilszervíz szolgáltatásban történő üzemeltetése.
A szerződött támogatás összege: 122 103 499 Ft
A projekt tartalmának részletes bemutatása: Tehergépjárműre épített, elektrodialízis alapú és további borkezelési eljárásokat kínáló berendezéscsoport beszerzése, beüzemelése és működtetése, amely képes a legkorszerűbb technológiákat az adott borászat igényeihez, földrajzi elhelyezkedéséhez igazítva kiajánlani és a helyszínen elvégezni. Emellett megújuló energiaforrásként napelemek telepítését is kívánják végrehajtani.
A megvalósulás helyszíne: 7622 Pécs, Siklósi út 22., Hrsz: 19308/42
A projekt befejezési dátuma: 2023.05.31.
További információ kérhető:
Ruppert Ignác, ügyvezető
+36 (30) 298-2270
ignac.ruppert@cellarius.hu