A modern borászatban egyre fontosabb szerepet kapnak azok a fermentációs eszközök, amelyek nemcsak megbízható technológiai hátteret biztosítanak, hanem érzékszervi többletet is nyújtanak. Az Anchor Oenology két új terméke – a Legacy ThiolBloom hibrid élesztő és a Solo Aurora tejsavbaktérium – pontosan ebbe az irányba mutat. A cél: friss, gyümölcsös, karakteres borok, amelyek egyszerre kínálnak élményt, komplexitást és technológiai stabilitást.
Anchor Legacy ThiolBloom – A gyümölcsös jegyek intenzív kibontakozása
Az Anchor Legacy ThiolBloom egy Saccharomyces cerevisiae × S. kudriavzevii hibrid élesztőtörzs, amelyet kifejezetten arra fejlesztettek, hogy a fehérborokban – különösen Sauvignon Blanc esetében – hatékonyan kiemelje a tiol típusú illatjegyeket. Elősegíti a grapefruit, passiógyümölcs, egres, guava és más trópusi gyümölcsös aromák kibontakozását, miközben stílusosan támogatja a fiatalos, friss, mégis egyedi, azonnal piacra vihető borstílusokat.
Ez az élesztő:
- Intenzívebbé teszi a friss gyümölcsösséget és az aromakomplexitást,
- Kerekebb kortyérzetet és harmonikus textúrát biztosít,
- Technológiailag alacsony illósav- és SO₂-termelés, közepes nitrogénigény és POF-negatív fenotípus jellemzi – a stílustisztaság és aromafinomság érdekében.
Solo Aurora – Harmonikus almasavbontás új megközelítésben
A Solo Aurora egy Észak-Olaszországból származó Oenococcus oeni törzs, amelyet az Anchor kifejezetten szekvenciális beoltásra fejlesztett ki. Az almasavbontás nemcsak megbízható, de érzékszervi szempontból is kiemelkedő eredményeket hoz:
- Intenzívebb piros bogyós aromák,
- Alacsony illósav- és diacetiltermelés,
- Nem termel biogén aminokat.
A Solo Aurora fehér- és vörösborokban egyaránt jól alkalmazható, és különösen olyan stílusokhoz ideális, ahol az aromatikus frissesség és a jól ihatóság fontos szempont.
Együtt a komplexitásért
A Legacy ThiolBloom és a Solo Aurora olyan technológiai páros, amely a fermentációs folyamat mindkét szakaszát érzékszervi irányból támogatja. Míg az élesztő a gyümölcsös aromákat és a kerekséget fokozza, a baktérium a savérzetet és az utóíz minőségét emeli – így a végeredmény egy összetett, jól strukturált, élvezetes bor.
A Legacy ThiolBloom és Solo Aurora részletes adatlapjai elérhetők az alábbi linkeken:
https://cellarius.hu/termek/anchor-thiolbloom/
https://cellarius.hu/termek/anchor-solo-aurora/
👉 Amennyiben kérdésed merül fel az alkalmazással kapcsolatban, fordulj bizalommal értékesítő kollégáinkhoz, szívesen segítünk a megfelelő technológiai megoldás kiválasztásában.