Amar 04

A borok biológiai almasav-bontására Amarone borból szelektált almasav-bontó baktérium törzs

Az AMAR04 egy Oenococcus Oeni törzs, amelyet Amarone borból izolált a Veronai Egyetem Tudományos Technológiai Tanszéke. A törzs iránti nagy érdeklődést a gyors fermentációs képesség melletti alacsony illósav termelés, és a borhoz adott különlegesen kedvező organoleptikus jellemzők támasztják alá. Az AMAR04 extrém magas -15-16%-os alkoholtartalom mellett is képes problémamentesen működni. Starter készítése nélküli direkt-inokulációra alkalmas formula. A szárítva fagyasztott kultúra képes megőrizni a baktérium azon képességét, hogy túlélje a borba való direkt inokulációt. Az AMAR04 kultúra ezért használatra kész, nem igényel az alkalmazás előtt reaktiválást.